- Produktion af kaffe
Kaffens Produktion
Kaffens rejse er lang – fra dyrkning og høst til ristning og distribution. Produktionen påvirker både smagen, prisen og klimaet – og det hele starter langt fra Danmark.
I Danmark elsker vi kaffe
Hvad kunne du tænke dig
at læse om?
Kaffe er en af verdens vigtigste handelsvarer og et centralt omdrejningspunkt i millioner af menneskers hverdag – både som livsgrundlag og som nydelse. Danmark er blandt de fem mest kaffedrikkende nationer i verden. Hver dansker drikker i gennemsnit 3-4 kopper kaffe om dagen, og vi deler kaffeglæden med vores nordiske naboer.
Kaffeplanten – naturens kilde til verdens mest populære drik
Bag hver kop kaffe gemmer der sig en kompleks og fascinerende plante: kaffeplanten. Den mest udbredte art er Coffea arabica, som i dag står for størstedelen af verdens kaffeproduktion. Men kaffeplanten findes i flere varianter, hver med sine egne egenskaber, vækstkrav og smagsprofiler.
Arabica og robusta – de to giganter
Globalt domineres kaffeproduktionen af to arter: arabica og robusta. Arabica anses generelt for at være den mest forfinede – både når det gælder smag og kvalitet. Den har en blødere, mere nuanceret aroma og dyrkes typisk i højder mellem 600 og 2.000 meter over havets overflade. Det køligere klima i højderne beskytter planten mod mange sygdomme og skadedyr og fremmer samtidig en langsommere modning, som ofte giver en rigere smagsprofil.
Robusta – officielt kaldet Coffea canephora – er derimod mere hårdfør. Den trives i lavere højder og højere temperaturer, helt op til 30 °C. Den vokser hurtigere, giver større udbytte og er mere modstandsdygtig over for sygdomme. Til gengæld har den en kraftigere, mere bitter smag og bruges ofte i espressoblends eller instantkaffe.
En plante med dybe rødder og lang levetid
Kaffeplanten er en stedsegrøn busk eller et træ med smalle, mørkegrønne blade og lyse blomster, som dufter sødt og minder om Jasmin. I naturen kan den blive op til 10-12 meter høj, men på plantager holdes den typisk nede på 2-4 meter for at lette høsten og stimulere frugtsætning.
Planten blomstrer første gang efter 3-4 år og kan leve i op mod 60 år. Rødderne vokser dybt og hjælper planten med at finde vand i tørre perioder. Væksten er langsom – ofte kun 50 centimeter om året – og kaffeplanten kræver jævn fugt, stabile temperaturer mellem 16 og 28 °C samt en vis beskyttelse mod direkte sollys. Derfor dyrkes arabica ofte i skyggen af større træer.
Fra Etiopien til hele verden
Arabica er ikke bare den mest udbredte art – den er også den ældste. Oprindelsen kan spores til Etiopien og Sydsudan, hvor kaffeplanten vokser vildt i højlandet. Herfra blev den i 1700-tallet spredt til resten af verden via handlen, først til Yemen og Mellemøsten og senere til Asien og Latinamerika. Sorten Typica, som stammer fra denne oprindelige udbredelse, danner stadig grundlag for mange moderne kaffekultivarer.
Vidste du...?
Kaffeplanten blomstrer kun i få dage, men bærer frugt året rundt i tropiske områder. De modne frugter – også kaldet kaffebær – indeholder de bønner, som efter tørring og ristning bliver til kaffe.
2 dominerende kaffetyper
Der findes mange kaffesorter, men to af dem dominerer verdensmarkedet:
Arabica
Robusta
Hvor gror kaffen?
I den tropiske zone omkring ækvator, som kaldes The Coffee Belt, skaber, høj luftfugtighed, stabilt klima og næringsrig jord ideelle betingelser for kaffedyrkning.
Brasilien er verdens største producent og står alene for ca. 40 % af verdens kaffe. Herefter følger Vietnam, Colombia, Indonesien og Etiopien – hver med deres særlige sorter, smagsprofiler og produktionsmetoder.
De 5 mest kaffeproducerende lande i verden (2023/24):
- Brasilien – ca. 58 millioner sække
- Vietnam – ca. 30 millioner sække
- Colombia – ca. 12 millioner sække
- Indonesien – ca. 10 millioner sække
- Etiopien – ca. 8 millioner sække
Kilde: International Coffee Organization, Market Report – March 2024
Fra kaffebær til grøn bønne
Kaffe dyrkes forskelligt alt efter i hvilket land og på hvilken egn kaffen gror. Vækstforhold, klima, økonomiske ressourcer og tradition er væsentlige faktorer som bestemmer kaffens kvalitet.
Fra høst til forarbejdning
Kaffeproduktionen starter med høsten, som sker én gang årligt.
I bjergområder høstes Arabica typisk i hånden for at sikre, at kun de modne bær plukkes. Robusta høstes ofte maskinelt. Herefter følger forarbejdningen, hvor frugtkødet fjernes, og bønnerne tørres:
Våd metode:
Kaffebærrene føres fra kanaler med rindende vand til en afpulper, hvor frugtkødet fjernes. Herefter fermenteres bærrene i fermenteringstank og vaskes.
Den våde metode er ofte brugt i Latinamerika og giver en ren og let syrlig smag.
Honey metode:
Honey er en naturlig forarbejdningsmetode, hvor kaffebærret afskalles, men en del af den klæbrige frugtslim bevares under tørring. Det giver bønnerne en naturlig sødme.
Metoden ligger midt mellem den våde og tørre metode og kræver omhyggelig tørring.
Tør metode:
Bærrene soltørres i op til tre uger, hvorefter bønnerne kan knækkes fri.
Den tørre metode er den oprindelige metode og bruges typisk i Afrika og dele af Asien. Giver en fyldig, sødmefuld smag.
Distribution og ristning
Når kaffebærret er forarbejdet, ristes de grønne bønner, så de får den brune farve som mange forbinder med kaffebønner og kaffe.
Transport og distribution
Langt det meste kaffe transporteres som grønne bønner fra producentlande i Afrika, Sydamerika og Asien til risterier i Danmark. Her ristes og pakkes kaffen, før den sendes videre til butikker, caféer og restauranter. Transporten foregår som regel med skib og kræver nøje kontrol med temperatur og fugt for at bevare kvaliteten.
Ristning – kunsten at fremkalde smag
Når bønnerne er tørre og rensede, ristes de ved høje temperaturer. Under ristningen udvikler de deres karakteristiske aroma og farve. Lys ristning fremhæver syrlighed og frugtige toner, mens mørk ristning giver dybde og bitterhed. Ristning er en kunst, hvor små variationer i tid og temperatur kan ændre hele kaffeoplevelsen. Det er i ristningen at kaffens aroma og personlighed for alvor tager form.
Instantkaffe - hurtigt, praktisk og meget populært
Forbruget af instantkaffe er stigende. Hver femte kop kaffe, der drikkes i Danmark er lavet af instantkaffe.
Instantkaffe i Danmark
Instantkaffe er nemt og meget populært. Flere og flere anvender instantkaffe fordi de kan lide smagen, synes det er nemt at brygge og fordi det er helt uden spild.
I Danmark er vi så glade for instantkaffe, at hver femte kop kaffe, der drikkes er instantkaffe (kilde: Dansk Kaffeinformation, 2021).
Instantkaffe kræver ingen tidskrævende brygning – blot kogende vand. Det gør denne type kaffe meget populær både på arbejdspladser, universiteter, skoler og on the go – fx i naturen.
Produktion af instantkaffe
Spraytørring
Frysetørring
Tilberedning // Sådan får du den bedste kop kaffe
Kaffens smag afhænger ikke kun af bønnen – men i høj grad af, hvordan du behandler og brygger den.
10 gode råd til den bedste kop
- Brug friskmalet kaffe – det giver den bedste smag og aroma.
- Drik kaffen, mens den er frisk
- En nyåbnet pose kaffe skal bruges inden for 1–2 uger.
- Opbevar kaffen lufttæt – så bevares smagsnuancerne bedst.
- Dosér korrekt – ca. 8 gram pr. kop / 45 gram pr. liter vand.
- Vælg den rette formalingsgrad – groft til stempelkande, fint til filter, ekstra fint til espresso.
- Lad vandet køle lidt efter det koger. Den optimale temperatur er omkring 92-96 °C.
- Stempelkande? – lad kaffen trække 4 minutter før du trykker stemplet ned.
- Drik kaffen kort efter brygning – efter 30 minutter kan den blive bitter.
- Hold udstyret rent – selv lidt kafferester kan forringe smagen.
Økologisk kaffe
Fairtrade og Rainforest Alliance?
En pose kaffe med fairtrademærke handler om mennesker, miljø og økonomi. Det er vigtigt at kende forskellen på mærkerne og hvorfor en pose kaffe med certificering spiller en central rolle i den grønne omstilling.
Fairtrade
Fairtrademærket Danmark er en global mærkningsordning.
Certificeringen sikrer producenterne en garanteret minimumspris og en bonus, som kan investere i lokalsamfundet – uddannelse, sundhed og nye, mere bæredygtige dyrkningsmetoder.
I Danmark arbejder Fairtrade Mærket Danmark for at skabe gennemsigtighed i værdikæden og for at styrke dialogen mellem forbrugere og producenter. Alle Fairtrade-kaffebønner kan spores tilbage til det kooperativ, de kommer fra.
Ifølge Fairtrades seneste rapport (2023) blev der globalt solgt over 200.000 ton Fairtrade-certificeret kaffe.
Rainforest Alliance
Rainforest Alliance er en international non-profit organisation, der arbejder for at fremme bæredygtig produktion af bl.a. kaffe og te.
Certificeringen med det genkendelige grønne frømærke stiller krav til ansvarlig brug af naturressourcer, beskyttelse af biodiversitet og forbedrede arbejdsforhold for landbrugsarbejdere.
Når en kaffe eller te er Rainforest Alliance-certificeret, betyder det, at den er dyrket med omtanke for både mennesker og miljø.
En certificering fra Rainforest Alliance er blandt de mest udbredte og anerkendte certificeringer.
