- Produktion af te
Teens Produktion
Teens rejse er en lang og fascinerende proces. Teens endelige resultat afhænger af alt fra klima og jordforhold til fermentering, tørring og sortering.
I Danmark har vi te i køkkenskuffen
Hvad kunne du tænke dig
at vide om te?
Danskerne er glade for te! Mere end 85 % af alle danskere drikker te, viser en undersøgelse fra Analyse Danmark – og 27 % drikker te dagligt eller næsten dagligt. Der er flest kvinder og unge blandt de danske tedrikkere. I Danmark er teen så fast en bestanddel i de danske hjem, at 80 % af dem, der aldrig drikker te, alligevel har te i hjemmet.
Teens verdenskort
Kina og Indien producerer mest te i verden. De to lande er typisk ansvarlig for mellem halvdelen til to tredjedele af al den te, der produceres.
Hvem producerer mest te?
- Kina
- Indien
- Kenya
- Sri Lanka
- Vietnam
Top 5 står for langt størstedelen af verdens teproduktion, men der produceres også te i mindre mængder i andre lande som f.eks. Azerbaijan, Brasilien, Georgien, Rusland, Tanzania og Uganda.
Indien står for ca. 30 % af verdens samlede teproduktion, mens Kenya og Tanzania står for næsten en tredjedel af Englands teimport. Rusland, Tyrkiet og Japan bruger næsten hele deres produktion af te på hjemmemarkedet og har derfor kun minimal eksport.
*Kilder: “World of Tea” og “Food and Agriculture Organization of the United Nations”.
Hvem drikker mest te?
Te er den mest udbredte drik i verden næst efter vand. I hver landsdel, land og kultur har teen sin helt egen smag og betydning.
I hvilket land drikker de mest te pr. indbygger?
- Tyrkiet – 3,16 kg/år
- Irland – 2,36 kg/år
- Storbritannien – 1,82 kg/år
- Iran – 1,50 kg/år
- Pakistan – 1,50 kg/år
- Rusland – 1,38 kg/år
- Marokko – 1,22 kg/år
- New Zealand – 1,19 kg/år
- Chile – 1,19 kg/år
- Egypten – 1,01 kg/år
Danmark er ikke en del af top 10. Vi drikker markant mindre te end f.eks. kaffe. Tal fra 2024 viser, at forbruget pr. indbygger i gennemsnit er 125 g.
Fra plante til kop
Selvom udgangspunktet for al traditionel te er den lille stedsegrønne busk Camellia Sinensis, er teens endelige resultat afhængig af alt fra klima, jordforhold og plukning til fermentering, tørring og sortering.
Tebusken
Den stedsegrønne tebusk Camellia Sinensis gror bedst i sur jord i tropisk klima og gerne i en højde af ca. 2.500 meter over havets overflade. Teens kvalitet, smag og karakter er meget afhængig af hvilket land, hvilken region, hvilken højde, hvilket klima og i hvilken jord, den bliver dyrket.
Busken kræver en årlig regnmængde på ca. 1.250 mm. På de største højder gror busken langsommere og giver mindre udbytte, men til gengæld bliver kvaliteten meget bedre.
Plukning
Det tager 3-5 år for en tebusk at vokse op til 80-90 cm i højden. Dette er en bekvem højde for teplukkerne.
Ved konstant beskæring, formning og gødning gør man tebuskene klar til at producere store mængder af nye, unge skud, som kan plukkes hver eller hver anden uge. I nogle lande er tehøsten sæsonbetonet, mens der i andre lande kan plukkes hele året rundt.
Two leaves and a bud
To blade og et topskud, ofte omtalt blandt plukkerne som “two leaves and a bud”, bliver plukket for at give den bedste te. Jo yngre og blødere skuddene er des bedre kvalitet. En erfaren teplukker kan samle 30-35 kg grønne teblade i løbet af en arbejdsdag. Det giver 7,5-9 kg. færdigproduceret sort te.
Fermentering/Oxidation
De knuste blade spredes herefter igen ud på store borde, og fermenteringen foregår ved en særlig temperatur og fugtighed. På ganske få timer går bladenes cellesaft i forbindelse med luftens ilt, hvilket giver bladene den rigtige aroma, samtidig med at bladene bliver brune. Fermenteringen standses, når tørringen begynder, og herefter kan man ikke ændre på teens kvalitet og aroma.
Tørring
Pakning
Te-auktion og tesmagning
Størstedelen af verdens teproduktion sælges på store te-auktioner, hvor professionelle tesmagere bedømmer teens kvalitet.
Størstedelen af verdens teproduktion sælges på de store te-auktioner, som holdes regelmæssigt i bl.a. Colombo på Sri Lanka, Calcutta i Indien og Mombasa i Kenya samt i London. Tesmageren bedømmer ved hjælp af sin veludviklede smags-, lugte- og synssans teens kvalitet og afgør hvor meget, der skal købes af de forskellige typer te og fra hvilke plantager.
Økologi
Økologisk te dyrkes uden brug af kemiske sprøjtemidler eller kunstgødning.
Økologisk te er blevet et stadig mere populært valg blandt både forbrugere og producenter – men hvad dækker betegnelsen egentlig over?
Bag det grønne EU-logo og det røde Ø-mærke ligger en lang række krav til, hvordan teen dyrkes, forarbejdes og kontrolleres. Det handler ikke kun om at undgå sprøjtemidler – men også om at sikre bæredygtighed, sporbarhed og hensyn til naturens balance gennem hele produktionskæden.
Fairtrade og Rainforest Alliance?
Te med Fairtrademærke handler om mennesker, miljø og økonomi. Det er vigtigt at kende forskellen på mærkerne og hvorfor en pose kaffe med certificering spiller en central rolle i den grønne omstilling.
Rainforest Alliance
Rainforest Alliance er en international non-profit organisation, der arbejder for at fremme bæredygtig produktion af bl.a. kaffe og te.
Certificeringen med det genkendelige grønne frø-mærke stiller krav til ansvarlig brug af naturressourcer, beskyttelse af biodiversitet og forbedrede arbejdsforhold for landbrugsarbejdere.
Når en kaffe eller te er Rainforest Alliance-certificeret, betyder det, at den er dyrket med omtanke for både mennesker og miljø.
En certificering fra Rainforest Alliance er blandt de mest udbredte og anerkendte certificeringer.
Fairtrade
Fairtrademærket er en global mærkningsordning, der arbejder for at fremme social retfærdighed i produktion af bl.a kaffe og te.
Certificeringen sikrer producenterne en garanteret minimumspris og en bonus, som kan investeres i lokalsamfundet – uddannelse, sundhed og nye, mere bæredygtige dyrkningsmetoder.
I Danmark arbejder Fairtrade Mærket Danmark for at skabe gennemsigtighed i værdikæden og for at styrke dialogen mellem forbrugere og producenter.
Fairtrade-mærket er verdens mest anerkendte mærke for social retfærdighed.
