- Undervisning
Dyrkning og høst af kaffe
Hvordan bliver en kaffebønne til den varme populære drik, vi alle kender og som drikkes hver dag i hele verden? I dette forløb lærer I om kaffens rejse fra dyrkning og høst til ristning og distribution og hvordan alle dele af produktionen er med til at påvirke kaffens smag.
Kaffens rejse fra spire til kop
Kaffe dyrkes i mere end 70 lande – hovedsagligt i det tropiske bælte omkring ækvator også kaldet “The Coffee Belt”.
Bag hver kop kaffe gemmer der sig en kompleks og fascinerende plante: kaffeplanten. Den mest udbredte art er Coffea arabica, som i dag står for størstedelen af verdens kaffeproduktion. Men kaffeplanten findes i flere varianter, hver med sine egne egenskaber, vækstkrav og smagsprofiler.
Ligesom der findes forskellige kaffeplanter findes der også forskellige metoder i produktionen til at dyrke, høste og bearbejde kaffen. Men hvilken betydning har de forskellige metoder for kaffens smag? Dyk ned i kaffens rejse fra plante til kop i opgaverne nedenfor.
Opgaver
Opgaverne i dette materiale fokuserer på dyrkning og høst af kaffe, bearbejdning af kaffen og faktorer der påvirker kaffens smag. Nederst på siden finder I også forslag til aktiviteter med kaffebønner og kaffegrums, som er både sjove og lærerige.
Materialeliste
Opgave 1: Kaffen høstes
Opgave
Når kaffen er høstet, skal kaffebønnerne frigøres for frugtkød og hinder. Det kan foregå med enten den tørre eller våde metode:
- Beskriv forskellene og lighederne ved de to metoder.
Sådan gør du:
Se video fra Discovery Channel, der forklarer den våde metode i Colombia
Opgave 2: Kaffens smag
Opgave
- De to kaffesorter Arabica og Robusta har forskellige smag. Forklar hvorfor. Hvilken sort er mest populær? Hvilke ting påvirker smagen udover typen af bønner?
- På baggrund af teksten “Hvorfor smager kaffen, som den gør?”, diskuter så i grupper hvordan I tror, smagen af kaffe påvirkes af, om det er filterkaffe, instantkaffe, espressokaffe, kaffekapsler, osv.
Sådan gør du:
Se infografikken “Lær din kaffe at kende“.
Se illustrationen “Kaffens verdenskort“.
Kaffens verdenskort viser hvor i verden kaffen dyrkes. Det meste kaffe dyrkes i den tropiske zone omkring ækvator, som kaldes The Coffee Belt. Her skaber, høj luftfugtighed, stabilt klima og næringsrig jord ideelle betingelser for kaffedyrkning.
Idéer til sjove aktiviteter
Gå amok i kaffe og brug den til noget helt andet end hvad du plejer! Her får du fire ideer til sjove aktiviteter som bedst laves i små grupper, men også sagtens kan gennemføres i fællesskab med hele klassen.
Guide: Ristning af kaffebønner
Guide: Østershatte i kaffegrums
Guide: Kaffegrumsbodyscrub
